قد تبدو بذور الخردل صغيرة جدًا، لكنها تحتوي على مجموعة من المركبات النباتية والعناصر الغذائية التي جعلتها محل اهتمام الباحثين.
وقد ورد ذكر الخردل في القرآن الكريم في قوله تعالى:
﴿يَا بُنَيَّ إِنَّهَا إِن تَكُ مِثْقَالَ حَبَّةٍ مِنْ خَرْدَلٍ فَتَكُن فِي صَخْرَةٍ أَوْ فِي السَّمَاوَاتِ أَوْ فِي الْأَرْضِ يَأْتِ بِهَا اللَّهُ ۚ إِنَّ اللَّهَ لَطِيفٌ خَبِيرٌ﴾
[لقمان: 16]
والمقصود في الآية بيان دقة علم الله وإحاطته بكل شيء، حتى لو كان في غاية الصغر والخفاء.
أما من الناحية الغذائية، فتحتوي بذور الخردل على مركبات نباتية نشطة، من أبرزها الجلوكوسينولات، إضافة إلى الدهون غير المشبعة وبعض المعادن والعناصر الغذائية. وتشير الدراسات إلى أن لهذه المركبات أنشطة حيوية واعدة، لكن كثيرًا من النتائج المتعلقة بعلاج الأمراض ما زالت بحاجة إلى مزيد من الدراسات السريرية على الإنسان.
أنواع الخردل
توجد أنواع متعددة من الخردل، ومن أشهرها:
1. الخردل الأبيض أو الأصفر
يتميز بطعم أكثر اعتدالًا، ويستخدم على نطاق واسع في صناعة الخردل المستخدم كصلصة وتتبيلة.
2. الخردل البني
يتميز بنكهة أكثر حدة، ويستخدم في عدد من المطابخ الآسيوية والعالمية.
3. الخردل الأسود
يمتاز بطعم أكثر قوة وحدّة، وتستخدم بذوره في بعض الوصفات والتوابل.
وتختلف كمية المركبات النباتية وتركيبها من نوع إلى آخر، كما تتأثر بالتصنيع وطريقة تحضير البذور.
أهم فوائد بذور الخردل
1. مصدر للمركبات النباتية المفيدة
تحتوي بذور الخردل على الجلوكوسينولات، وهي مركبات نباتية موجودة أيضًا في عدد من أفراد العائلة الصليبية.
وعند تكسير بذور الخردل ومضغها أو طحنها، يمكن أن تتحول بعض هذه المركبات إلى مركبات أخرى مثل الإيزوثيوسيانات، وهي من المواد التي تحظى باهتمام كبير في الأبحاث الغذائية والدوائية.
2. تحتوي على أحماض دهنية من نوع أوميغا 3
تحتوي بذور الخردل وزيوتها على حمض ألفا لينولينيك ALA، وهو أحد أحماض أوميغا 3 الدهنية النباتية.
لكن من المهم التمييز بين أوميغا 3 النباتي الموجود في الخردل وبين EPA وDHA الموجودين بكميات كبيرة في الأسماك؛ فالجسم يحول ALA إلى EPA وDHA بدرجات محدودة.
3. مصدر لبعض المعادن
توفر بذور الخردل عددًا من المعادن، وتختلف كمياتها بحسب نوع البذور وطريقة تجهيزها.
ومن العناصر المرتبطة ببذور الخردل المغنيسيوم والفوسفور والمنغنيز والسيلينيوم، وهي عناصر يحتاجها الجسم للقيام بوظائف حيوية مختلفة.
وتوفر قواعد بيانات تركيب الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية معلومات تفصيلية عن العناصر الغذائية الموجودة في الأغذية المختلفة.
4. قد تكون جزءًا من نظام غذائي غني بالمركبات النباتية
تتميز بذور الخردل باحتوائها على مركبات نباتية نشطة، ولذلك تحظى باهتمام الباحثين عند دراسة العلاقة بين تناول الأغذية النباتية وصحة الإنسان.
لكن هذا لا يعني أن تناول الخردل وحده يمنع الإصابة بمرض معين؛ فالفوائد الصحية تعتمد على النظام الغذائي ونمط الحياة بالكامل.
5. قد تساعد مركباته في دعم الأبحاث المتعلقة بالالتهاب
أظهرت الدراسات المخبرية والحيوانية والعديد من المراجعات العلمية أن بعض المركبات الموجودة في الخردل تمتلك نشاطًا مضادًا للالتهاب والأكسدة.
لكن لا ينبغي تحويل هذه النتائج إلى ادعاء بأن الخردل علاج مباشر لالتهاب المفاصل أو الأمراض الالتهابية؛ فما زالت الأدلة السريرية البشرية محدودة في كثير من هذه الاستخدامات.
6. يمكن أن يعزز الاستفادة من بعض المركبات النباتية في الطعام
من المثير للاهتمام أن إحدى الدراسات البشرية وجدت أن إضافة كمية صغيرة من مسحوق الخردل إلى البروكلي المطهو زادت من تكوّن أحد نواتج السلفورافان، نتيجة نشاط إنزيم موجود في الخردل.
وهذا مثال جميل على أن طريقة الجمع بين الأطعمة وطريقة تحضيرها قد تؤثر في استفادة الجسم من بعض المركبات النباتية.
7. يضيف نكهة قوية دون الحاجة إلى كميات كبيرة
لا تقتصر قيمة الخردل على الجانب الغذائي؛ فهو من التوابل التي تمنح الطعام نكهة مميزة وحادة.
ويمكن استخدام بذوره أو الخردل المحضر في تتبيل السلطات واللحوم والسندويتشات والصلصات، مع الانتباه إلى مكونات المنتجات الجاهزة، لأن بعضها قد يحتوي على كميات مرتفعة من الملح أو السكر.
هل الخردل يعالج السرطان أو ارتفاع الضغط؟
هنا يجب التفريق بين البحث العلمي والادعاء العلاجي.
توجد أبحاث كثيرة حول الجلوكوسينولات والإيزوثيوسيانات الموجودة في النباتات الصليبية، وقد أظهرت بعض الدراسات المخبرية والحيوانية تأثيرات واعدة، لكن هذا لا يعني أن تناول بذور الخردل يمكن اعتباره علاجًا للسرطان أو وسيلة مؤكدة للوقاية منه.
والأمر نفسه ينطبق على الادعاءات المتعلقة بعلاج ارتفاع ضغط الدم أو الصداع النصفي أو التهاب المفاصل؛ فلا توجد أدلة كافية تجعل الخردل علاجًا طبيًا مستقلًا لهذه الحالات.
«الغذاء الصحي يدعم صحة الإنسان، لكنه لا يحل محل التشخيص والعلاج الطبي عندما يكون المرض موجودًا.»
هل للخردل أضرار أو آثار جانبية؟
من الخطأ القول إن الخردل لا يسبب أي آثار جانبية.
فبعض الأشخاص قد يعانون من حساسية تجاه الخردل، وقد تكون الحساسية شديدة لدى بعض المصابين بها. كما أن الخردل الحار قد يسبب تهيجًا لدى بعض الأشخاص، خاصة عند تناوله بكميات كبيرة.
لذلك إذا كنت تعرف أنك تعاني من حساسية تجاه الخردل، فمن الأفضل تجنبه وقراءة مكونات المنتجات الغذائية بعناية.
كما أن استخدام الخردل كغذاء يختلف تمامًا عن استخدام مستحضرات أو زيوت الخردل على الجلد، ولا ينبغي اعتبار الاستخدام الخارجي علاجًا طبيًا لمشكلة صحية دون استشارة مختص.
الخردل.. حبة صغيرة تستحق أن تعرفها
بذور الخردل مثال لطيف على التنوع الموجود في الأغذية الطبيعية؛ فهي صغيرة الحجم، لكنها تحتوي على مجموعة من المركبات النباتية والعناصر الغذائية التي تستحق الدراسة.
والأهم ألا نبالغ في نسب الفوائد إليها؛ فالعلم يميز بين وجود مركب غذائي واعد وبين إثبات أن الغذاء نفسه يعالج مرضًا معينًا.
وهنا تظهر قيمة المعرفة الصحيحة: نستمتع بالطعام، ونستفيد من تنوعه، ونحترم في الوقت نفسه حدود ما أثبتته الدراسات العلمية.
«ليس المهم أن تكون المعلومة مثيرة، بل أن تكون صحيحة.»
إذا كنت تستخدم الخردل في طعامك، شاركنا طريقتك المفضلة في تناوله، وهل تفضل بذور الخردل أم الصلصة الجاهزة؟
وإذا وجدت في المقال معلومة تحتاج إلى مراجعة علمية أو تصحيح لغوي، فأخبرنا بها؛ فمشاركتك ومراجعتك تساعدان في تحسين المحتوى وإثراء المعرفة.